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[转载] 三鲜水饺  

2012-11-20 00:42:32|  分类: 生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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北方饺子馆点击率最高的『三鲜水饺』

好吃不如饺子,吃饺子就吃三鲜馅儿大饺子!在北方,饺子馆点击率最高的莫属三鲜馅儿水饺了。

“三鲜”是那三鲜呢?其实三鲜馅饺子里面不仅仅只有三种材料,“三鲜”通指肉鲜、菜鲜、海鲜。肉,一定要用新鲜猪肉,不能冷冻过,这样的猪肉才够新鲜;菜一定要用韭菜,韭菜的独特口味和鲜美程度是其它蔬菜不能媲美的;海鲜,一般沿海城市会用新鲜的虾,现剥虾仁,但也有直接用海米(虾米,青岛人称为海米)。无论如何,这“三鲜”一样也不能少,看起来是猪肉韭菜饺子,其实不然,仅猪肉韭菜馅是无法与之媲鲜美的!
       在青岛的饺子馆,三鲜馅儿水饺已经成为一种气候,好吧,应该是早就是一种气候。鲜猪肉、虾仁、韭菜、木耳,这四种材料调和的馅料包成小元宝一样的饺子,是饺子馆点击率最高的水饺,几乎去饺子馆必点一份三鲜水饺。一口多福吧!

每个地方有每种饺子的味道,小W就来说说青岛老百姓家里的最具代表性的三鲜馅水饺。其实吃三鲜水饺也是有讲究的,不能蘸蒜泥,蒜泥的味道会与韭菜相冲,三鲜味道会被蒜泥完全覆盖掉,微微蘸一点饺子醋才是最好的!

小W的姨婆婆以前是开饺子铺的,而这个饺子铺只卖一种馅料的饺子——三鲜水饺。虽然一直没有机会品尝姨婆婆的招牌饺子,但是小W的婆婆做的饺子那是和姨婆婆的饺子不差上下的,毕竟是姐妹嘛,好配方肯定要一起分享。目前为止,婆婆的饺子是我吃过最好吃的三鲜饺子了!

北方饺子馆点击率最高的『三鲜水饺』

自己家吃饺子,不放味精,原因大家都知道,因为味精加热后会产出有害健康的物质。那用什么东西提鲜才能让饺子无比鲜美?婆婆用了干贝。干贝要泡水,泡软撕成丝,和肉馅一起搅拌,泡干贝丝的水也不要扔掉,倒入肉馅中搅拌才够鲜。这是最主要的提鲜方法,用和不用差距很大,当然不需要很多,要不会喧宾夺主,像葱花一样的量撒入就可以了。再其次就是虾仁了,我们会用到新鲜的海蛎虾,蛎虾的鲜美是其他海捕虾无法替代的,不用很大,大拇指头长就可以,趁着新鲜去壳也和肉一起拌合。

面要加鸡蛋,这是最常见的家庭调面方法。加一个鸡蛋不仅能让面口感更筋斗、顺滑,而且久放不会沾。所以,煮出来的饺子都是淡淡的黄色,格外诱人!小W这次煮的是前一天包好了速冻起来的饺子,因为当天晚上吃饭已经很晚了,于是留着一些白天煮来拍照尝鲜,可能样子没有现包现煮的那么透亮但至少味道还是不打折扣的。

北方饺子馆点击率最高的『三鲜水饺』 三鲜水饺

【材料】

馅材料

新鲜猪肉 1斤

新鲜韭菜 1斤

新鲜虾 适量

干贝 适量

北方饺子馆点击率最高的『三鲜水饺』

泡发黑木耳 适量

2汤勺左右(视肉的干湿程度)

少许

花生油 少许

香油 少许 

酱油 少许

面团材料

面粉、水、1个鸡蛋

【做法】 

1、新鲜猪肉洗净剁成泥,或是直接切成小碎末都可以,加入酱油、盐、干贝丝,水要一点一点加入,顺一个方向使劲搅拌,搅拌上劲儿。搅拌时如果肉变得干就继续添水搅拌,一直搅拌到肉不干,有弹性后加入剁碎的木耳、花生油、香油搅拌均匀,加入新鲜虾仁搅拌均匀。

北方饺子馆点击率最高的『三鲜水饺』

2、新鲜韭菜摘干净,洗净控干水分。

北方饺子馆点击率最高的『三鲜水饺』

3、韭菜取前半段1/2处,切成碎。(韭菜头往韭菜叶方向1/2处)

北方饺子馆点击率最高的『三鲜水饺』

4、加入肉馅中,拌合均匀。

北方饺子馆点击率最高的『三鲜水饺』

5、面粉加一个鸡蛋,水慢慢加进去,边加边搅拌,搅拌成柳叶状后,用手揉和光滑,盖保鲜膜醒半个钟头。

北方饺子馆点击率最高的『三鲜水饺』

6、醒好的面,分割揉成光滑的团,盖保鲜膜继续醒10分钟。

北方饺子馆点击率最高的『三鲜水饺』

7、分割醒好的面团搓成长条,分成小剂子。

北方饺子馆点击率最高的『三鲜水饺』

8、剂子按扁。

北方饺子馆点击率最高的『三鲜水饺』

9、擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮。

北方饺子馆点击率最高的『三鲜水饺』

10、中间填满馅,上下合并包起。

北方饺子馆点击率最高的『三鲜水饺』

11、饺子底布要铺些面粉防粘。

北方饺子馆点击率最高的『三鲜水饺』
12、包好的饺子要盖上笼布以免风干.

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